יושבת לי במסעדה מקומית באמצע צהרי שבת, לוגמת כוס ריזלינג צונן ומוכנה לסכם שבוע ראשון של עבודה.
אז קודם כל- כולם סופר נחמדים. אני לא יודעת אם זה נחמדות אוסטרלית רגילה ואולי כבר התרגלתי לחספוס הישראלי ולזה שלא קל להוציא מאנשים חיוך, או שאולי כאן למטה למטה הם אקסטרה נחמדים. אבל הם כל כך נחמדים! שבאמת קשה לתאר. אה וגם סופר מאורגנים כבר אמרתי?
ביום ראשון שלפני תחילת שבוע העבודה לקחו אותי משפחתי האוסטרלית לנסיעה לכיוון היקב, כדי שאדע איך להגיע וכו׳. אחרי נסיעה של 15-20 דקות מדרום לעיר הגענו למקום מרהיב ביופיו, ירוק ירוק, מוקף כרמים, גבעות מתוקות, סלר דור (מרכז מבקרים/חדר הטעימות של היקב) שפתוח לקהל הרחב ומציע למבקרים להנות ממוזיקת ג׳אז חיה ופלטות של גבינות/ נקניקים מייצור מקומי לצד מגוון יינות היקב. מסתבר שעורכים כאן גם הרבה אירועים ורבים מחלמותיהן של צעירות העיר הוא להתחתן ממש כאן- על רקע הכרמים והאגם. כך בילינו לנו אחר צהריים משפחתי נעים והבטחתי שאדע לשחזר את הדרך ולהגיע לכאן מחר בביטחה (לא סיפרתי להם שפשוט אסע לאן שווייז יגיד לי ושאין מצב שאני סומכת על חוש הכיוון שלי שלא באמת קיים)
וביום המחרת- נכנסתי למזדה 626 החדשה שלי משנת 90 ובאומץ רב נצמדתי לצד השמאלי של הכביש ונסעתי.
אז קצת על היקב...
הצוות ביקב כולל את הצ׳יף- ג׳רמי דינין שהוא בעצם גם המנהל הכללי של היקב
מסתבר שהוא בחור מאד עסוק ובינתיים רק ראינו אותו פה ושם וגם הוא כמובן סופר נחמד ורק תמיד מברך בשלום לבבי
מתחתיו- היינן אוקי מובורג שהוא במקור דרום אפריקאי, ויש לו את הצחוק הכי מתגלגל שאי פעם שמעתי. גם הוא, ניחשתם נכון- סופר נחמד, תמיד מתבדח ונראה מאד רגוע... לפחות בינתיים.
מתחתיו- עוזר יינן סטיוארט בירן, עוד אחד סופר נחמד וסובלני, מאד שנון ונהנה להסביר הכל ברוגע ונינוחות
ישנם גם 2 עובדי מרתף קבועים, אחד מהם כרגע בחופשה והשני- פול (סקיפר) שעובד ביקב כבר 7 שנים, קצת מבוגר יותר, אבל גם הוא נמנה על הנחמדים והמצחיקים על אף המבטא הכבד והשימוש הרב בסלנג אוסטרלי שאני חייבת לציין שאני עושה עבודה די טובה בלהבין מה הוא אומר.
הראשון להגיע ליקב מבין עובדי הבציר הזמניים הוא בחור אוסטרלי צעיר (והיפסטר) בשם ג׳יימס שכבר אמר לי שהביא איתו הרבה יינות טבעיים (natural wines) לטעימה
והשניות להגיע הן אני ומריאנה מארגנטינה. השמועות אומרות שאמור להצטרף אלינו עוד בחור אוסטרלי שמסיים בימים אלה בציר מוקדם בהאנטר ואלי, בחור גרמני ובחור שווייצרי שמנסה להתגבר על ענייני ויזה.
כך שמסתמן שיהיה צוות די טוב, היקב עובד במתכונת של 24 שעות בזמן תקופת הבציר- 4 חברה יעבדו במשמרת הלילה עליה יפקד סטיוארט ו-6 מאיתנו, כולל אותי, יעבדו במשמרת היום עליה יפקד אוקי היינן ואני לצידו
התפקיד שמיועד לי הוא חצי מהזמן במעבדה וחצי במרתף- אהיה אחראית לבצע את מעקבי התסיסה פעמיים ביום (סיבוב בין המיכלים, להריח, לטעום, למדוד נתונים כמו טמפרטורה וריכוז הסוכר שהולך ופוחת ככל שהתסיסה מתקדמת וכמובן להתריע במידה ומשהו אינו כשורה), בדיקות מעבדה של ענבים ותסיסות, עבודת חביות ועוד כך שאני בטוחה שלא ישעמם לי לרגע.
כמו כן, מעבר ליין של היקב, מסתבר שהם עושים גם הרבה יין של יקבים אחרים (שבעצם אין להם יקב) וחלק גדול מהיין מועבר ליבשת המרכזית בצורת מיץ ענבים באמצעות מיכליות גדולות. כך שעל אף שצפוי לנו בציר די גדול של כ- 1400 טון לערך, רק חצי מהכמות תהיה יין של היקב עצמו.
החדשות הבאמת טובות הן שבימים אלה מתקינים מערכת שמע וכריזה אדירה ביקב, כך שפרט לרגעים בהם באמת יהיה צריך להתריע על שריפה או מצב חרום אחר, נוכל להנעים את שעות העבודה במוזיקה באיכות ממש טובה!
היום הראשון לעבודה התחיל בסיור ביקב עם סטיוארט שהראה לנו את האיזורים השונים ביקב, הציוד שאיתו נעבוד, הכיר לנו את אנשי המפתח ועוד הסברים כלליים כאלה ואחרים. התרשמתי מאד לטובה מהיקב במתכונתו הנוכחית שנבנה ב2007, הכל נראה מאד נקי ומאורגן והציוד חדיש למדי. מאחר ומה שמייצרים ביקב הוא בעיקר יין לבן והאדום היחידי הוא פינו נואר, היקב מצוייד בפרסים (מסחטות) חדישים, מיכלים פתוחים (אופן טופ) לפינו עם מערכת פלנג׳ינג חכמה (סליחה על הקללות אבל מקווה שאנשי היין לפחות יבינו מה זה אומר), קו ביקבוק רגיל ואחד ליינות מבעבעים עם מערכת דיסגורג׳ינג וכלובי רידלינג - אפילו ראינו ביקבוק של יינות מבעבעים בעודנו מסיירים ביקב והאמת שזה היה די מגניב...
במעבדה מערכת OenoFoss
שתהפוך את החיים לממש קלים
אה כן וגם מערכת מתקדמת לטיפול במי השפכים של היקב ממש במקום, כולל בריכות חימצון וכו׳ מאד מרשים, כמו כן על גג היקב מערכות פאנלים סולריים כך שאפשר להגיד שהם די ירוקים ומספקים הרבה מהצרכים שלהם בעצמם. קול.
אחרי הסיור עם סטיוארט עברנו לאוקי ולהרבה ניירת ומסמכים- אוסטרליה אחרי הכל היא ארץ ה
OH&S- occupational health and safety
וחייבים לעבור על כל נהלי הבטיחות וההתנהגות בשטח היקב ובזמן העבודה
כמו כן עברנו על נהלי עבודה והדרך שלהם לעשות דברים... קצת משעמם ומייגע אבל כמו שכבר אמרתי- אני כן מאד מעריכה סדר ואירגון. במיוחד לאנשים חדשים כמונו.
ביומיים הבאים נשלחנו אני ומריאנה לאסוף דוגמאות מהכרמים המקיפים את היקב- בעיקר פינו נואר ושרדונה ליינות מבעבעים איתם נתחיל כבר בשבוע הבא. מדהים לראות עד כמה טזמניה כאיזור יין מתחילים בבציר כל כך מאוחר ביחס ליבשת המרכזית. שאר איזורי היין כבר בעיצומו של הבציר ואנחנו עוד לא התחלנו, גם לא בציר ליין מבעבע עדיין! כי באמת מאד קר כאן.
הכרמים אותם התבקשנו לדגום נראו די תמימים מרחוק אך מקרוב התבררו להיות נטועים על שיפוע די חד 😬 מה שאומר שהיינו צריכות לטפס למעלה ולרוץ למטה, ואני (בתור מישהי שכנראה ממש לא בכושר!) נאלצתי לעצור מספר פעמים בדרך למעלה כדי לנשום קצת... זה היה תלול! מאד!! אבל אחלה התעמלות ושרירים מאד תפוסים ביום שלמחרת
באחת מהשורות בכרם פתאום צץ לו ג׳ו כרומי בכבודו ובעצמו שהיה בעיצומו של נסיעה בכרמים עם מנהל הכרמים של היקב. ג׳ו הוא אדם מבוגר יחסית (בן 85) אך ג׳נטלמן אמיתי- יצא מהאוטו, שלף מסרק מהכיס, הבריש את שערו ובירך אותנו לשלום :)
ביום האחרון של השבוע עסקנו בעיקר בניקוי היקב והכנות לשבוע הבא בו נתחיל לקבל קצת ענבים, כך שאנחנו די מוכנים! Bring it on! 💪🏻
ועכשיו סוף סוף סוף שבוע ואפשר לנוח קצת ולהנות מהעיר, קפה טוב ב-
sweetbrew
בית הקפה ה"מגניב״ שמכין פלאט ווייט נהדר (כך קוראים באוסטרליה להפוך)
כך שסך הכל בינתיים בהחלט אין על מה להתלונן או לקטר, כיף להיות שוב בארץ בה השמש זורחת, האנשים מחייכים ורגועים והיין טעים, כל כך טעים
אז עד הפעם הבאה... שבת שלום
